認識沖泡咖啡

認識沖泡咖啡的原則

認識咖啡與水質是否有關係

咖啡要好喝最理想的水是蒸餾水次為軟水,目前咖啡專門店使用淨水器功能比較好如安裝淨水及軟水合一的,其水可稱軟水,如僅安裝過濾器只是濾除雜質鐵鏽不能除去消毒水味及石灰質 所以咖啡會有異味,影響香度所以水與咖啡有密切關係。

認識咖啡與容器及器具是否有關係

沖好的咖啡或咖啡豆最好使用玻璃器具 或使用陶瓷器具可保原味如使用金屬器具容器咖啡會變色變味不香難喝還會有害身體健康。

認識咖啡的味覺問題

所謂口味的類型只是把各種咖啡產地的特性大略地加歸類而已 我們不能以主觀的好惡來批評它的好壞 不過我們卻可以純從味覺的感受來分辨它的優劣。

現在將各種不同的味覺詳列於下:

醇:它是一種溫和的香氣,可讓人感覺到厚實的香濃度,是上等咖啡不可或缺的味覺,這種感覺的程度可以決定咖啡的優劣。這種風味不僅需要優良的咖啡品種,尚且要有良好的天氣、及豐富的養分、科學化的製豆技術與高超的烘培技巧。

甘滑感:舌尖的觸覺無粗糙感,而有平滑舒暢的感覺,入口之後更有種甘柔口腔生津的充實感,尤佳者尚有一種甘甜感,這種感覺除了要豆好之外,還需要精湛的烘培技術

酸:這裡所謂的酸是微酸的,而且酸過後要有種甘滑感,而非食物腐化後的惡酸,或是果實的果酸 。 大多數阿拉比卡種的咖啡都有點酸味,尤其是中美洲地區的軟性咖啡 。

焦苦味:咖啡大都是苦的,但是除了苦之外還要有香醇、酸、甘柔等味道,如果苦中帶有焦味、或是苦得有種強烈的尖銳感,而使口腔有辛辣的感覺,那就不是好的苦味了。如劣質的羅姆斯達。

惡酸:酸而不甘,有如食物腐化後所產生的酸味,或是果實不成熟的酸留在口腔內揮之不去。

澀:咖啡最忌有澀味,它會刺激口腔與舌尖,使味覺麻木 、舌尖有粗糙感

辣:辛辣味,是一種強烈的刺激,劣質的咖啡或是沖調過程中處理不當,都有可能出現

尼臭味:野生的咖啡、或是由果實到豆仁的加工過程中處理不當,都往往會有泥土的惡臭

霉腐味:咖啡豆因儲存或裝運途中因通風不良 、溫度高以致發酵發霉的咖啡都會有一股霉腐的惡臭

從以上的分析我們可以在加以歸類,具有一至三項反應的咖啡可稱為好咖啡,同時又可從感受上之程度來分其等級,具四至九項反應的咖啡可稱為不良的咖啡 。 除了味覺的感受可鑑定咖啡的優劣之外,咖啡液的顏色亦可分辨出它的好壞,良好的咖啡除了本色之外都帶琥珀色,而且色澤鮮麗透明,反之則混濁無光,而且溫度越低越明顯,所以精於此道的咖啡客,當一杯咖啡端上來時,他只要用咖啡匙杯裡輕腳擠下,便了然於胸了


8 則迴響

  • 阿谷

    2021 年 11 月 1 日

    覺得咖啡好深奧~
    要有苦味 但不是澀味
    要有酸味 但不是敗壞的酸味~
    感覺要味覺很敏銳的人才能察覺咖啡有沒有壞掉XD

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    • Sam

      2021 年 11 月 1 日

      麻煩的事交給咖啡是就好XD 讓我們提供高價值的咖啡給你們~~~~~~~

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      • Summer

        2021 年 11 月 1 日

        沖咖啡真是學問呢,每個小因素都會影響咖啡的風味,真是有趣~

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        • Sam

          2021 年 11 月 1 日

          很有趣的~~~~~

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  • 蘇鎧均

    2021 年 11 月 1 日

    本身就是一個咖啡愛好者,看了這篇文章漲了好多知識!學習了!

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    • Sam

      2021 年 11 月 1 日

      謝謝~ :)

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  • Hal

    2021 年 11 月 2 日

    平常就很喜歡喝咖啡,之前也有在咖啡廳上班得知一些咖啡的知識,沒想到這篇文章填補了更多我對咖啡不足的地方!!!
    謝謝版主的分享!

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    • Sam

      2021 年 11 月 2 日

      謝謝:) 有任何咖啡問題都可以詢問我唷~~

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