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認識沖泡咖啡的原則
認識咖啡與水質是否有關係
咖啡要好喝最理想的水是蒸餾水，次為軟水,目前咖啡專門店使用淨水器功能比較好，如安裝淨水及軟水合一的,其水可稱軟水,如僅安裝過濾器只是濾除雜質鐵鏽，不能除去消毒水味及石灰質 ，所以咖啡會有異味，影響香度，所以水與咖啡有密切關係。
認識咖啡與容器及器具是否有關係
沖好的咖啡或咖啡豆最好使用玻璃器具 ， 或使用陶瓷器具可保原味，如使用金屬器具容器，咖啡會變色變味，不香難喝，還會有害身體健康。
認識咖啡的味覺問題
所謂口味的類型只是把各種咖啡產地的特性大略地加歸類而已 ， 我們不能以主觀的好惡來批評它的好壞 ， 不過我們卻可以純從味覺的感受來分辨它的優劣。
現在將各種不同的味覺詳列於下:
醇：它是一種溫和的香氣,可讓人感覺到厚實的香濃度，是上等咖啡不可或缺的味覺,這種感覺的程度可以決定咖啡的優劣。這種風味不僅需要優良的咖啡品種，尚且要有良好的天氣、及豐富的養分、科學化的製豆技術與高超的烘培技巧。
甘滑感：舌尖的觸覺無粗糙感，而有平滑舒暢的感覺，入口之後更有種甘柔，口腔生津的充實感，尤佳者尚有一種甘甜感，這種感覺除了要豆好之外，還需要精湛的烘培技術。
酸：這裡所謂的酸是微酸的，而且酸過後要有種甘滑感，而非食物腐化後的惡酸，或是果實的果酸 。 大多數阿拉比卡種的咖啡都有點酸味，尤其是中美洲地區的軟性咖啡 。
焦苦味：咖啡大都是苦的，但是除了苦之外還要有香醇、酸、甘柔等味道，如果苦中帶有焦味、或是苦得有種強烈的尖銳感，而使口腔有辛辣的感覺，那就不是好的苦味了。如劣質的羅姆斯達。
惡酸：酸而不甘，有如食物腐化後所產生的酸味，或是果實不成熟的酸留在口腔內揮之不去。
澀：咖啡最忌有澀味，它會刺激口腔與舌尖，使味覺麻木 、舌尖有粗糙感。
辣：辛辣味，是一種強烈的刺激，劣質的咖啡或是沖調過程中處理不當，都有可能出現 。
尼臭味：野生的咖啡、或是由果實到豆仁的加工過程中處理不當，都往往會有泥土的惡臭。
霉腐味：咖啡豆因儲存或裝運途中因通風不良 、溫度高以致發酵，發霉的咖啡都會有一股霉腐的惡臭。
從以上的分析我們可以在加以歸類，具有一至三項反應的咖啡可稱為好咖啡，同時又可從感受上之程度來分其等級，具四至九項反應的咖啡可稱為不良的咖啡 。 除了味覺的感受可鑑定咖啡的優劣之外，咖啡液的顏色亦可分辨出它的好壞，良好的咖啡除了本色之外都帶琥珀色，而且色澤鮮麗透明，反之則混濁無光，而且溫度越低越明顯，所以精於此道的咖啡客，當一杯咖啡端上來時，他只要用咖啡匙杯裡輕腳擠下，便了然於胸了。
阿谷
2021 年 11 月 1 日覺得咖啡好深奧~
要有苦味 但不是澀味
要有酸味 但不是敗壞的酸味~
感覺要味覺很敏銳的人才能察覺咖啡有沒有壞掉XD
Sam
2021 年 11 月 1 日麻煩的事交給咖啡是就好XD 讓我們提供高價值的咖啡給你們~~~~~~~
Summer
2021 年 11 月 1 日沖咖啡真是學問呢，每個小因素都會影響咖啡的風味，真是有趣~
Sam
2021 年 11 月 1 日很有趣的~~~~~
蘇鎧均
2021 年 11 月 1 日本身就是一個咖啡愛好者，看了這篇文章漲了好多知識！學習了！
Sam
2021 年 11 月 1 日謝謝~ :）
Hal
2021 年 11 月 2 日平常就很喜歡喝咖啡，之前也有在咖啡廳上班得知一些咖啡的知識，沒想到這篇文章填補了更多我對咖啡不足的地方！！！
謝謝版主的分享！
Sam
2021 年 11 月 2 日謝謝:) 有任何咖啡問題都可以詢問我唷~~