認識咖啡沖煮器具

什麼是虹吸咖啡

虹吸咖啡的歷史

1840 年英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本,創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後,法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良,大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。

虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間,始終沒有等到紅透半邊天的好機運。

20世紀中期,被帶到丹麥和日本,才算初嘗走紅滋味。

日本人喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性,一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一髮動全軍的複雜關係,發展出中規中矩的咖啡道。

虹吸咖啡的原理

利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡。

虹吸壺的構造為中間以導管連接的上下壺,上壺用來放置咖啡粉,而裝滿熱水的下壺會先以酒精燈或瓦斯燈加熱;當下壺水蒸汽的體積隨著溫度而增加時,就會使水通過導管到達上壺,被源源不絕的水蒸氣支撐在上壺。

當加熱中止後,下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮,而上壺已浸泡過熱水的咖啡液,就會因失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去,咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺,最後,將上壺拆掉就能夠享用裝在下壺的咖啡。

虹吸咖啡的作法

PS:虹吸壺會屬於技術層面較高的器具,透明晶亮的外型,可以在沖煮咖啡的時候,觀察水逆流而上、接著跟咖啡粉混和後滴落的樣子。因此品嚐虹吸式咖啡多元的層次感之外,所以,虹吸壺是需要一些技術才能操作得好的器材。

什麼是手沖咖啡

手沖咖啡的歷史

手沖咖啡顧名思義,就是字面意思:是手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡,突發奇想地用兒子的吸墨紙作為濾紙對咖啡粉進行沖泡,意外萃取出了一杯味道不同於以往的咖啡

手沖咖啡的原理

所謂「手沖咖啡」,是在一大氣壓下,用濾杯及濾紙盛裝適度研磨之咖啡粉,沖煮者以穩定的注水方式,將適當溫度與容量的水,沖注於咖啡粉上進行咖啡液萃取。 … 手沖咖啡的萃取原理,則是藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、擴散」三個物理機制而成。

手沖咖啡的作法

挑選高CP質手沖器具

什麼是摩卡壺咖啡

摩卡壺咖啡的歷史

摩卡壺(Moka Pot)源自1933年義大利,由義大利工程AlfonsoBialetti發明,名稱取自葉門的城市摩卡,靈感是從早期洗衣機的概念而衍生出來的。以前的洗衣機有個熱源可以加熱桶內的肥皂水,使肥皂水藉著管子上升並清洗髒衣物,因此摩卡壺也是藉著這樣的原理來萃取咖啡,

之後由Bialetti Industries公司生產型號,產品定名「Moka Express」。

摩卡壺咖啡的原理

利用壓力使下層壺中的水在合適的溫度下產生水蒸汽,水蒸汽上行,經過填滿咖啡粉的粉槽,蒸餾出咖啡的精華,咖啡蒸汽再在上層壺中冷卻,從而萃取出一杯香醇的義大利式“ESPRESSO”咖啡。 … 採用這種方式製作咖啡,即方便快捷,又健康美味!

摩卡壺咖啡的作法

2021摩卡壺9大推薦~(點我)

什麼是義式咖啡

義式咖啡的歷史

1885年,義大利的拿坡里附近的一位“急性子工程師”,因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩,所以在等待時間想出一個方法,以高溫,高壓的方式不到一分鐘烹調出咖啡。於是發明了全世界獨一無二的義式Espresso也開始風行。

Espresso 是義大利文,大部份譯為義式濃縮咖啡或義大利濃縮咖啡或義式濃縮咖啡,意思是為”馬上為您現煮咖啡”。在目前的全球咖啡市場裡,義式咖啡可以說是最大的主流。

義式咖啡的原理

義大利咖啡(英語:Espresso)是一種透過迫使接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉的咖啡製作而成的飲料。espresso一般比其他方法製作出來的咖啡更加濃厚,含有更高濃度的懸浮固體溶解固體,如表層的咖啡脂crema,一種奶油質地的泡沫)。因為其加壓的製作過程,espresso口味強烈,其中的化學物質濃度非常高。經常用來做別的飲料的底料,如拿鐵卡布奇諾瑪琪雅朵摩卡以及美式咖啡。當然,也是有人喜歡純飲espresso給人帶來爆炸般的感覺。

義式咖啡的作法

什麼是土耳其壺咖啡

土耳其咖啡的歷史

土耳其咖啡最早興起於鄂圖曼帝國,雖然在對古蘭經最嚴格的教義解釋下,濃咖啡被認為是一種藥物而被官方禁止食用。不過土耳其咖啡在帝國境內普遍受到人民的熱愛

當時的皇家御用主廚決定採用新的方式來烘煮咖啡,他將這種烘煮方法命名為「黑水」。 他們先將咖啡豆放在鍋子裡烘烤,再將咖啡研磨成為粉,之後再倒入特別的咖啡烘煮器具,也就是我們現在所使用的土耳其咖啡壺(Cezve),這就是歷史上的第一杯土耳其咖啡

土耳其咖啡的原理

土耳其咖啡,也稱為阿拉伯咖啡,首先將經過深度烘焙的咖啡豆,磨成非常細緻的粉末,然後把咖啡粉和適量的水放進銅壺中,接著就開始加熱。 加熱的過程會把銅壺的壺身埋在沙子裡面,當咖啡煮沸時會全部湧上來,這時候把上層煮沸的咖啡倒出來,再繼續加熱,這樣反覆幾次以後,一杯濃郁的土耳其咖啡就完成了

土耳其咖啡的作法

傳統作法:

其實,土耳其沙子咖啡主要是利用了鐵壺的特性和沙子的強熱導性,用來煮咖啡的鐵壺叫“briki”的不鏽鋼壺,這種不鏽鋼壺導熱性非常好。而沙子下面也有一直對沙子加熱的火源,咖啡粉也比普通的咖啡粉細膩,只有具備這些條件,沙子才可能把咖啡煮

現代作法:

小火煮沸,其中糖分都是先加,一杯土耳其咖啡的甜度在製作時就要決定,隨著流傳到希臘等地區,也有著無糖的喝法。
在第一次煮沸後,會先將咖啡壺拿出冷卻數秒再拿回去爐上加熱至沸,會使得咖啡的味道更為濃郁香醇;在煮沸的同時,咖啡會不斷上升且冒泡,要注意不要讓咖啡滿出來。
土耳其咖啡是沒有濾的動作,且粉水一起煮時,難免會喝到咖啡渣,千萬別覺得討厭,這可是土耳其咖啡的精華之一 ── 土耳其咖啡占卜,從咖啡渣的圖案可以當作占卜,Fala inanma falsız kalma 是一句土耳其的諺語,告訴人們千萬不要只相信占卜,但占卜還是有它的益處;如同咖啡渣一樣,這樣的沖煮方式會使的咖啡更加濃郁,雖然可能會造成口感上有渣感。

~土耳奇咖啡占卜~(點我)

什麼是愛樂壓咖啡

愛樂壓咖啡的歷史

愛樂壓(英語:AeroPress)是一種手工烹煮咖啡的簡單器具

2005 年,身兼工程師、物理學家與史丹佛大學講師的Alan Adler,嫌棄市場上現有的咖啡製作器具太過於麻煩。於是他設計出這個長相奇特,卻可以快速泡出美味咖啡的器具。愛樂壓使用濾紙過濾咖啡粉,可以做出風味更加乾淨的咖啡。誕生之後,便量產了,成功吸引了廣大咖啡愛好者。

愛樂壓咖啡的原理

愛樂壓結合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手沖咖啡的濾紙過濾以及意式的加壓萃取,將咖啡粉與熱水攪拌混合後,以壓筒擠壓空氣,穿透濾蓋萃取出風味乾淨的咖啡。若使用更細緻的咖啡粉並降低水量,也能做出不錯的濃縮咖啡呢!

其構造可簡單分解為壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部份,需搭配濾紙或金屬濾網使用,另外也會附上漏斗、量匙、攪拌棒等方便操作。

愛樂壓咖啡的作法

2021最新愛樂壓AeroPress特樂壓D.C.P推薦表~(點我)

什麼是法式濾壓壺咖啡

法式濾壓壺的歷史

1852年3月,一個法國的金屬加工技工和一個商人因「以活塞方式過濾咖啡」而聯合取得了一項專利。 … 發明者介紹:「向下壓動活塞,過濾後的咖啡就湧上來,非常清澈。」 但是法式壓濾壺直到20世紀20年代才為世人所知,當時一個米蘭工廠為這項法國發明的一個版本申請專利。

法式濾壓壺的原理

法壓壺(French press)的原理是什麼?法壓壺製作咖啡是將咖啡在壺內完全浸泡,然後用帶有金屬濾網的壓杆,將咖啡和咖啡渣分開,這種沖泡方法得到的咖啡醇厚感非常好,可以增價質感和油脂,並且最終的咖啡也相當乾淨,除了沖調咖啡外,濾壓壺也可以沖泡花茶類飲品

法式濾壓壺的作法

(價值內容持續更新中~~~~~~~~~~


24 則迴響

  • Jenny

    2021 年 10 月 27 日

    正好前一陣子看到有人在用 愛樂壓咖啡這種 覺得很新奇
    謝謝咖啡師介紹

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    • Sam

      2021 年 10 月 27 日

      484該玩玩看 敗一下去了XD

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  • IL

    2021 年 10 月 27 日

    土耳其壺很漂亮!想買一個回家沖看看,謝謝版大的分享的推薦!

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  • grasshit

    2021 年 10 月 27 日

    我也喜歡喝咖啡,但不同的器具的確口感不同,可以來好好研究了

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    • Sam

      2021 年 10 月 27 日

      開始玩咖啡後 會發現更多的驚奇唷~

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  • Leticia

    2021 年 10 月 27 日

    好多種泡咖啡的方式喔,覺得泡咖啡這個過程好療癒,在搭配上濃厚的咖啡香,偶爾來一杯手沖咖啡感覺好棒

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    • Sam

      2021 年 10 月 27 日

      484該敗下去了 增加新的器具XD

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  • 金金

    2021 年 10 月 27 日

    這篇真好看啊!!! 得到各式咖啡沖法的由來,真是謝謝你細心的撰寫。我今天才知道法式濾壓也很不賴,今天以前都以為她只能泡茶用XD

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    • Sam

      2021 年 10 月 27 日

      那趕快立馬 試試~ 咖啡泡起來~~~~~

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  • Vivian

    2021 年 10 月 27 日

    我最喜歡虹吸式煮咖啡,不過水溫咖啡用量都要很注意才能煮出好喝的咖啡

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    • Sam

      2021 年 10 月 27 日

      真的~虹吸煮出來的咖啡 可以非常細膩呀~

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  • Mae

    2021 年 10 月 27 日

    請問虹吸式咖啡機有推薦的品牌嗎?謝謝

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    • Sam

      2021 年 10 月 27 日

      日本HARIO虹吸壺 虹吸賽風 TCA-2(兩人份) 是我用過最好用市場都大力推薦的唷 有興趣 可以參考旁邊連結唷:) https://shp.ee/q56mmpp

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  • Tiffany

    2021 年 10 月 27 日

    其實,Tiffany是一個喝了咖啡就會睡著的人..
    但是最近加入了探索台灣咖啡館的活動
    所以我也很努力的在學習咖啡的新知呢~
    謝謝你的來訪也謝謝你讓我有機會可以看到您更多關於咖啡的文章!
    最後那個法式濾壓壺,我今天才看到原來他是拿來泡咖啡的!想說我們家都拿他泡茶用XD

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    • Sam

      2021 年 10 月 27 日

      哈哈 它真的可以用來泡咖啡啦~~~~~~~

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  • 思維致富

    2021 年 10 月 28 日

    原來咖啡的種類那麼多啊 以前只知道義式咖啡機 看了版主的文章長知識了 原來還有那麼多種我不知道的咖啡沖煮方法 感謝版主用心整理這些資訊 讓我對咖啡的眼界更加開闊

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    • Sam

      2021 年 10 月 28 日

      可以喝看看不同的沖煮方式~ 會更開眼界唷~

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  • 一弦

    2021 年 10 月 28 日

    感谢版主的分享让我大开眼界,好详细和用心的解说!
    马上分享给身边的咖啡爱好者

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    • Sam

      2021 年 10 月 28 日

      謝謝你:)~~~~~~~~

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  • 賴瑞塔

    2021 年 10 月 29 日

    這篇文章很值得收藏,說明的好詳細

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    • Sam

      2021 年 10 月 29 日

      謝謝~ Rita :) 幫分享 按讚留言+訂閱XD

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  • kaka

    2021 年 11 月 1 日

    這幾年經常聽到的虹吸咖啡,原來是這麼一回事!版主解說得更詳細

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    • Sam

      2021 年 11 月 1 日

      趕快來煮一杯XD

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