認識咖啡豆

咖啡豆

咖啡豆果實

咖啡果實剖面圖,烘焙的咖啡豆是裡面綠色的種子,去除掉果皮,發酵後分解了果肉及果膠,留下來的種子即是我們要烘焙的咖啡豆兒。

咖啡豆生豆

咖啡豆是咖啡屬植物的種子, 咖啡屬植物的果實形似櫻桃,植物學上屬於核果。將咖啡豆烘焙加工後再磨碎成咖啡粉,即可烹製咖啡。

咖啡豆品種

咖啡豆保存

咖啡豆-密封玻璃罐

咖啡豆屬於種子作物,含有大量的脂肪質,與空氣接觸後便會漸漸開始腐敗,所以必須使用密閉容器盛裝、保存,隔絕外部空氣 。

台灣的天氣濕熱,若空氣中富含的水分滲入咖啡豆,就會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去,甚至產生不好的氣味;故咖啡豆務必保存在乾燥、陰涼處,避免豆子吸收過多濕氣,或是因溫度過高而變質。

咖啡豆-咖啡豆保存袋(單向排氣閥)

由於剛烘焙完成的新鮮咖啡豆通常會有大量排氣的情況發生,而為了配合此狀況,並能良好保存咖啡豆,就有了單向排氣閥咖啡豆袋的設計。此種咖啡豆袋可以讓新鮮咖啡豆所排出的二氧化碳順利排出袋外,並減少袋外的空氣進入,藉此維持咖啡豆的香氣。但當保存時間一久,袋子的開關也會使得咖啡豆與氧氣不斷接觸,降低咖啡豆保存的品質。

咖啡豆-真空罐

而使用真空罐保存咖啡豆,不但隔絕氧氣的功用較上述兩者來得好,且儘管每天都需要開關罐子,只要關上時有確實將空氣抽出,就能維持咖啡豆的一定品質,使其濃度、厚實度及酸甜度等都能保持良好的水準。


18 則迴響

  • Mina

    2021 年 10 月 19 日

    原來要保存在罐子是因為這個原因,長知識了

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    • Sam

      2021 年 10 月 19 日

      才能保存 好的風味~

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  • Plan N

    2021 年 10 月 19 日

    所以用單向排氣閥包裝的咖啡豆不能保存太久對嗎?

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    • Sam

      2021 年 10 月 19 日

      市面上販售咖啡豆都是單向排氣閥包裝為了養豆~ 拆開後 建議用玻璃密封罐喔~~~~

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  • 馬克的足跡

    2021 年 10 月 23 日

    好讚唷~原來用瓶子裝是這樣!!!感謝分享這個資訊

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    • Sam

      2021 年 10 月 23 日

      良好的保存器具 才可以增加咖啡豆的壽命和減少風味流失唷~

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  • Henry

    2021 年 10 月 24 日

    感謝版主的分寫,讓我更認識咖啡豆~

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    • Sam

      2021 年 10 月 24 日

      咖啡豆是有生命的唷~~~

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  • kaka

    2021 年 10 月 24 日

    ohh 原來咖啡豆要用密封玻璃罐保存,長知識了!

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    • Sam

      2021 年 10 月 24 日

      才可以延展咖啡豆的壽命唷~

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  • TravelholicFun

    2021 年 10 月 25 日

    原來我們平常說的咖啡豆是咖啡種子,長知識了~

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    • Sam

      2021 年 10 月 26 日

      對唷~~~~

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  • Leticia

    2021 年 10 月 27 日

    原來咖啡豆是這樣保存的,又學到了一點

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    • Sam

      2021 年 10 月 27 日

      咖啡豆會呼吸唷~

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  • 賴瑞塔

    2021 年 10 月 29 日

    我知道開過的咖啡豆需要保存,但是這才了解原因XD

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    • Sam

      2021 年 10 月 29 日

      咖啡豆 有好的保存 才不會流失風味唷~

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  • 金金

    2021 年 11 月 1 日

    曾經有人說如果沒有罐子的話,就冰在冷凍保存,請問冰冷凍庫會更快速降低風味嗎?

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    • Sam

      2021 年 11 月 1 日

      反而會流失咖啡風味唷~ 冰箱有水氣容易腐敗 當拿出來的時候就開始出現水分(像退冰飲料的罐子) 最好的方式還是玻璃罐唷~

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