手沖相關器具

如何挑選手沖器具

如何挑選濾杯

市場上可買到的濾杯太多種了,但是,給它們做個分類的話,無外乎三大類:錐形濾杯扇形濾杯蛋糕型濾杯

濾杯類型錐形濾杯(V60)梯形濾杯(扇形濾杯)波浪濾杯(蛋糕濾杯)
水流速度開口較小,水流較慢水流穩定
咖啡風味明亮、輕盈、乾淨厚實、醇厚風味多元、平衡
特色市面上最常見的濾杯類型,由於水流速度快,注水技巧對咖啡風味的影響很大。濾杯的底部會有小孔,常見的類型的有一孔、雙孔及三孔,孔數越多流速越快。適合新手使用,但濾紙價格較高,大約是普通濾紙的兩倍價。
 

如何挑選濾紙

濾紙:
濾紙還可以細分成漂白和無漂白兩種,漂白濾紙比較沒有紙的味道,可以減少對咖啡風味的影響;無漂白濾紙則有比較重的紙味,使用前建議先沾溼濾紙去除紙味,避免沖出不屬於咖啡的味道。使用濾紙的優點是方便、雜質少,缺點則是不環保、咖啡油脂較少。

金屬濾杯:
金屬濾杯的孔洞比較大,較細的咖啡粉容易流到咖啡中,影響咖啡的口感,但能夠保留咖啡的油脂,增加咖啡的口感層次,而且可以重複使用,較少耗材浪費。

法蘭絨濾布:
法蘭絨濾布結合了上述兩者的優點,在保留咖啡油脂的同時,過濾的表現也很好,還能重複使用,但有清洗不易的缺點,使用後如果沒有確實清洗,容易使油脂殘留並影響咖啡的風味。

如何挑選手沖壺

手沖壺控制了水流的大小及穩定度,不同種類的手沖壺也會有不同的作用及效果,從壺嘴、口徑大小、容量、保溫材質以下四點出發,選擇最適合你的手沖壺吧。

細嘴壺:
新手、手抖的首選,水流非常的穩定讓咖啡粉均勻的浸透,可以防止部分過萃,並且不用擔心濺水或是滴注失敗的問題,建議挑選壺嘴在5mm以內,非常推薦給剛加入手沖的新手喔。

平嘴壺:
水注會比細嘴壺來的大一些,控制水流的自由度也相對地提高,變化也比較大,細水注較難控制,通過練習也不會太難上手,就算是新手也可以試試看。

鶴嘴壺、大嘴鳥壺:
鶴嘴壺又分為尖嘴和寬口,相同的是水流都相當穩定柔和好控制,尖嘴式鶴嘴壺可以依照咖啡粉及水溫的不同,使用不同手法,而寬口式鶴嘴壺因為注水力度柔和,更適合緩慢滲透的沖泡方式,兩者都對沖泡技巧有所要求,建議較有沖煮經驗的玩家入手,控制水流的變化非常多,不論是點滴悶蒸、細水注或者粗水注,只要上手穩定都可以做到,是需要練習的壺種。

手沖壺推薦品牌:FELLOW、KALITA、BALMUDA、HARIO、BREWISTA ARTISAN、TAKAHIRO。

如何挑選磨豆機

手動磨豆機:

手動磨豆機的優點是價格親民、方便攜帶,適合手沖咖啡的初學者,或是經常外出旅遊的人,隨身攜帶也不會造成太大的負擔。材質方面,建議不要購買木製磨豆機,木製磨豆機除了比較不好清洗的缺點之外,也容易殘留咖啡豆的油脂,影響咖啡的風味。

電動磨豆機:

省時、省力是電動磨豆機最大的優點,適合經常使用磨豆機的手沖咖啡愛好者,電動磨豆機主要分成錐刀、平刀及鬼齒刀3種:

  • 錐刀:咖啡粉形狀為塊狀,咖啡風味較圓潤。
  • 平刀:咖啡粉形狀為片狀,咖啡香氣很足、味道單一。
  • 鬼齒刀:咖啡粉形狀為圓形、球狀,味道乾淨、飽滿。

適合的溫度

咖啡沖煮溫度通常在90度上下,雖然咖啡可以飲用的溫度範圍很廣,但適合沖煮的溫度範圍卻較狹窄,水溫若超過95度,可能會沖出咖啡的焦苦味,若是低於85度,可能會導致萃取不足,導致咖啡可能有臭酸味,我們建議沖煮水溫介於88-92度。

水溫可透過定溫電熱水壺、溫度計確認,若都沒有相關設備,可將水煮沸後放置三到五分鐘,大約就可降至此溫度範圍。

電子秤

咖啡粉與水的比例,以及沖泡時間的拿捏,都是製作手沖咖啡時很重要的細節,因此電子秤也是手沖咖啡的必備器具。除了秤重之外,最好還有計時的功能,一機完成比例測量及沖泡時間計算的工作。

手沖下壺(可愛壺)

建議選擇有容量刻度的玻璃壺~

ps:手沖咖啡是一個每天喝咖啡的人的好選擇,透過了解其中的關鍵元素,可以不斷改善杯中的風味,不斷喚醒著你內心的探索精神。隨著對咖啡的認識逐漸加深,你想去了解咖啡豆的研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間,甚至是注水的手法與時機,每一個微小因素的改變,對最後的風味都會產生影響~ 歡迎大家底下討論留言唷~


23 則迴響

  • Pingback: 認識咖啡沖煮器具 - try to coffee

  • BANG

    2021 年 10 月 29 日

    這些知識 我以前都不了解 感覺沖出一杯美味的咖啡好難喔!

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    • Sam

      2021 年 10 月 29 日

      不難~不難~ 我負責沖 你負責喝XD

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  • Summer

    2021 年 10 月 29 日

    哇~ 好專業哦,我也很喜歡喝咖啡,沒想到好喝的咖啡裡頭有這麼多學問啊~

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    • Sam

      2021 年 10 月 29 日

      咖啡的風味 環環相扣壓~

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  • 一盤小菜

    2021 年 10 月 30 日

    咖啡真的是一門大學問~
    看完版主介紹又認識的更深了
    以後有機會一定會嘗試手沖👍

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    • Sam

      2021 年 10 月 30 日

      記得跟我分享唷~

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  • Bella

    2021 年 10 月 30 日

    超專業的,我一定要分享給我朋友,看得出來一杯好的咖啡每個細節都非常的重要,感謝版主寫的文章,又增加了知識~~~~

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    • Sam

      2021 年 10 月 30 日

      謝謝你~~~~~~:)

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  • Jenny

    2021 年 10 月 30 日

    版主真的專業噎~~有空真的想來買些器具來煮

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    • Sam

      2021 年 10 月 30 日

      需要的話可以點我的介紹連結~~ 對我的小小小支持唷:)

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  • 蘇鎧均

    2021 年 10 月 30 日

    最近也是比較少喝咖啡了,喝茶比較多!謝謝版主這麼詳細的文章!

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    • Sam

      2021 年 10 月 31 日

      咖啡和茶 其實很多相似之處ㄟ~~~~~~~~~ 我也好想學茶XD

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  • 孫郁哲

    2021 年 10 月 30 日

    好詳細的內容,在家都是用錐型濾杯,最近很想嘗試口味更濃厚的梯形濾杯。

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    • Sam

      2021 年 10 月 31 日

      趕快來試試~~~~~~~~~~~XD

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  • 金金

    2021 年 11 月 1 日

    請問 因為環保關係買了一個二手的鐵濾杯,但濾速慢到咖啡都冷掉了有夠慢XD,我用過洗碗精也泡過熱水但改善很小,請問我還能再做什麼呢?

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    • Sam

      2021 年 11 月 1 日

      咖啡 研磨的刻細度是多少~? 可以拍照傳mail 我看看問題是什麼~

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  • Jinhan Lee

    2021 年 11 月 1 日

    手沖咖啡真的很棒 有推薦露營用的嗎?

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    • Sam

      2021 年 11 月 1 日

      有唷~可以參考https://trytocoffee.com/know-the-coffee-brewing-equipment/ 愛樂壓部分 我真心覺得很方便露營~~~~

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  • kaka

    2021 年 11 月 1 日

    原來手沖咖啡也有這麼多學問,長知識了!

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    • Sam

      2021 年 11 月 1 日

      環環相扣~~~~~~

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  • Henry

    2021 年 11 月 2 日

    好詳細的分享,原來手沖咖啡器材也有這麼多學問~

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    • Sam

      2021 年 11 月 3 日

      希望有幫助到你唷~~~~~

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